CÀ PHÊ POUR OVER LÀ GÌ? KHÁM PHÁ HƯƠNG VỊ VÀ BÍ QUYẾT PHA ĐÚNG CHUẨN

Cà phê pour over mang đến hương vị thanh nhẹ, độc đáo so với nhiều loại cà phê khác, cùng với đó là quy trình pha chế đẹp mắt đầy tính nghệ thuật. Hôm nay, CAPHESACH.ORG sẽ cùng bạn khám phá về cafe pour over, từ khái niệm, hương vị, đến các dụng cụ và cách pha chế qua bài viết dưới đây!

Tìm hiểu cà phê pour over là gì?

Pour over coffee là một phương pháp pha chế truyền thống đã có từ những năm 90 của thế kỷ trước. Thực chất, đây là cách pha cà phê, không phải tên gọi của một loại cà phê cụ thể. Theo thời gian, tên gọi "cà phê pour over" trở nên phổ biến nhờ cách truyền miệng. Phương pháp này, từng được biết đến với cái tên "drip" vào năm 1908 tại Đức, đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế trong pha chế.

Pour over sử dụng kỹ thuật nhỏ giọt qua giấy lọc hình phễu và bộ phễu pha, với hình thức khá giống cà phê phin truyền thống của Việt Nam. Điểm đặc biệt nằm ở thao tác rót nước từ ấm cổ ngỗng – một kỹ thuật đòi hỏi sự khéo léo và được xem là nghệ thuật của người pha chế.

Hương vị của cafe pour over phụ thuộc hoàn toàn vào người pha, từ tốc độ rót nước, nhiệt độ, chất liệu phễu, đến tốc độ nhỏ giọt của cà phê qua giấy lọc. Chính sự kiểm soát tỉ mỉ này mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo và chất lượng hương vị vượt trội.

Hương vị đặc trưng của cà phê pour over

Khi thưởng thức cafe pour over, bạn sẽ dễ dàng nhận ra hương vị của nó hoàn toàn khác biệt so với cà phê pha máy hay cà phê phin quen thuộc của người Việt.

Tùy vào cách rang hạt, cafe pour over có thể mang đến những hương vị tự nhiên như hoa cỏ, mật ong, hoặc trái cây (bưởi, cam, dâu tây…). Đây là sự kết hợp hài hòa giữa các loại axit tạo vị chua, đường tự nhiên mang lại vị ngọt, và những hợp chất độc đáo góp phần tạo nên hương thơm đặc trưng.

Đặc biệt, khi hạt cà phê được rang ở mức Light roast (rang nhạt), các hương vị tự nhiên sẽ được giữ lại tối đa, đem đến trải nghiệm thưởng thức tinh tế hơn.

Điểm nổi bật của cafe pour over nằm ở độ trong của nước cà phê. Nhờ sử dụng giấy lọc phễu, phần lớn dầu và các chất không tốt trong hạt cà phê được loại bỏ, tạo ra ly cà phê sạch và sáng, vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Xem thêm: TÌM HIỂU VỀ CÁC MỨC ĐỘ RANG CÀ PHÊ PHỔ BIẾN NHẤT HIỆN NAY

Những dụng cụ cần thiết để pha cà phê pour over

Để pha chế cafe pour over, bạn sẽ cần chuẩn bị một số dụng cụ cơ bản sau:

• Máy xay cà phê: Có thể chọn loại xay tay hoặc xay điện, giúp bạn điều chỉnh độ mịn của bột cà phê theo ý muốn.
• Bình đun nước: Dùng bình siêu tốc để đun nước nhanh chóng và tiện lợi.
• Cân điện tử: Hỗ trợ đo lường chính xác lượng cà phê và nước để đảm bảo tỉ lệ pha hoàn hảo.
• Giấy lọc: Dùng để lọc bột cà phê, giữ lại phần nước cà phê trong và loại bỏ cặn bã.
• Phễu lọc: Được làm từ các chất liệu như sứ, nhựa, đồng, hoặc nhôm, tùy vào sở thích và nhu cầu sử dụng.
• Bình đựng cà phê: Chọn loại thủy tinh để bảo toàn hương vị của cà phê sau khi pha xong.
• Ấm cổ ngỗng: Thiết kế đặc biệt giúp dòng nước chảy nhỏ và đều, tăng khả năng kiểm soát khi rót nước, từ đó tối ưu hóa hương vị cà phê và giảm vị đắng không mong muốn.
• Nhiệt kế điện tử: Dụng cụ đo nhiệt độ nước, đảm bảo nước sôi đạt mức lý tưởng từ 85 - 96°C. Nhiệt độ quá cao (100°C) có thể làm cà phê bị đắng, trong khi nhiệt độ quá thấp sẽ khiến hương vị trở nên nhạt nhòa.

Những dụng cụ này không chỉ hỗ trợ quá trình pha chế dễ dàng hơn mà còn giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị độc đáo của cafe pour over.

Hướng dẫn cách pha cà phê pour over ngon chuẩn vị

Khi đã chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và hạt cà phê rang, bạn có thể bắt đầu pha cafe pour over theo các bước sau:

• Bước 1: Xay hạt cà phê rang. Sử dụng máy xay để đạt độ mịn vừa phải – không quá mịn để tránh cà phê bị đắng gắt, cũng không quá thô để tránh vị chua.
• Bước 2: Chuẩn bị phễu lọc và giấy lọc. Đặt phễu lên bình đựng cà phê, sau đó đặt giấy lọc vào phễu. Dùng nước nóng tráng qua giấy lọc, phễu và bình để loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ. Đổ bỏ nước tráng trong bình.
• Bước 3: Cho 20g bột cà phê đã xay vào giấy lọc trong phễu. Rót khoảng 60ml nước nóng từ ấm cổ ngỗng lên bột cà phê, đủ để làm ẩm toàn bộ bột cà phê, và để ủ trong khoảng 30 giây.
• Bước 4: Tiếp tục rót 240ml nước nóng vào phễu. Rót từ từ, theo vòng tròn, bắt đầu từ trung tâm phễu ra ngoài và ngược lại, đảm bảo tốc độ ổn định trong khoảng 2 phút để chiết xuất cà phê đều và tối ưu.

Những điểm cần chú ý khi pha cà phê pour over

Để tạo ra một ly cafe pour over thơm ngon và đạt chuẩn, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Chọn hạt cà phê chất lượng cao: Ưu tiên loại hạt được rang đúng kỹ thuật để đảm bảo hương vị tốt nhất.
• Kiểm soát nhiệt độ nước: Nhiệt độ lý tưởng nằm trong khoảng 85 - 96°C.
• Tỷ lệ nước ủ phù hợp: Khi ủ cà phê, sử dụng khoảng 20 - 25% tổng lượng nước pha. Chẳng hạn, nếu pha 20g bột cà phê với 300ml nước, hãy dùng 60ml nước sôi để ủ trước khi tiếp tục pha.
• Thao tác rót nước cẩn thận: Đảm bảo rót nước đều và chậm, kiểm soát tốt tốc độ để tối ưu hóa việc chiết xuất hương vị từ bột cà phê.
• Tráng dụng cụ trước khi pha: Rửa giấy lọc và phễu lọc bằng nước nóng trước khi cho cà phê vào. Việc này giúp khử mùi giấy và làm nóng dụng cụ, góp phần giữ trọn hương vị cà phê.

Tổng kết