TÌM HIỂU ĐẶC ĐIỂM, NGUỒN GỐC VÀ HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA CÀ PHÊ CHERRY

Cà phê cherry được ví như “báu vật” hiếm có của núi rừng Tây Nguyên. Lý do là bởi giống cà phê này sở hữu hương vị độc đáo, khác biệt hoàn toàn và hiện nay chỉ tồn tại với số lượng cực kỳ hạn chế trên thế giới. Vậy cafe cherry thực sự là gì? Loại cà phê này có những đặc điểm và hương vị nổi bật nào? Hãy cùng CAPHESACH.ORG khám phá ngay qua bài viết dưới đây!

Cà phê Cherry là gì?

Cafe Cherry còn được biết đến với tên gọi cà phê mít, có tên khoa học là Coffea Excelsa hoặc Coffea Liberica. Loài cà phê này thuộc họ Thiền Thảo và là loại thứ ba được trồng phổ biến, sau Arabica và Robusta. Do hình dáng cây và lá tương tự cây mít, nên nó được gọi là cà phê mít. Cafe Cherry có khả năng thích nghi với nhiều điều kiện khí hậu và chống chịu sâu bệnh rất tốt. Tuy nhiên, vì có độ chua cao, loại cà phê này khá hiếm và chỉ chiếm khoảng 1% sản lượng cà phê tiêu thụ trên toàn cầu.

Cà phê cherry có nguồn gốc từ đâu?

Tại Việt Nam loại cà phê này đã được trồng từ lâu ở khu vực Tây Nguyên. Tuy nhiên, giống cà phê này thực chất bắt nguồn từ các quốc gia Trung Phi vào năm 1843. Sau đó, người Tây Ban Nha mang giống cây này đến Philippines để trồng và phát triển.

Vào thế kỷ 19, khi cà phê Arabica ở Indonesia bị dịch bệnh gỉ sắt tàn phá, người dân địa phương đã chuyển sang trồng cafe cherry nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường. Hiện nay, giống cà phê này phổ biến tại Indonesia, Philippines và Malaysia với tên khoa học là Liberica.

Theo một số thống kê, giống cafe cherry cũng được trồng tại các quốc gia châu Phi và Ấn Độ. Tuy nhiên, sản lượng toàn cầu của loại cà phê này chỉ chiếm khoảng 1%, chủ yếu vì hương vị khó chiều lòng người thưởng thức và giá trị thương mại thấp hơn nhiều so với Arabica hay Robusta.

Đặc điểm sinh học của giống cà phê cherry

Cây cafe cherry khi được trồng trong vườn có chiều cao dao động từ 2-5m và tán cây rộng. Trong điều kiện tự nhiên, với khí hậu thuận lợi, cây có thể phát triển cao tới 15m. Thân cây khi trưởng thành khá lớn, tán lá sum suê, lá to, và cho ra những quả cà phê tròn đầy với kích thước lớn.

Đây là giống cà phê có khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt và có thể phát triển trong các điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Ngay cả ở những vùng khô hạn như Trung Phi, cafe cherry vẫn cho ra những quả chất lượng cao. Một cây cà phê phát triển khỏe mạnh có thể nở từ 30.000 đến 40.000 hoa mỗi mùa. Hoa nở thành chùm trắng tinh, mang hương thơm dễ chịu, thường chỉ kéo dài 3-4 ngày. 

Quả cafe cherry được đánh giá cao về kích thước, với hình dáng bầu dục lớn, vỏ bóng, màu vàng nhạt khi chín. Vỏ quả dày khiến việc chế biến thành phẩm trở nên tốn công sức và thời gian hơn.

Với những đặc tính nổi bật này, cây cà phê thường được sử dụng làm gốc ghép cho nhiều giống cà phê khác. Những cây ghép từ giống cherry không chỉ cho quả to tròn mà còn mang lại hương thơm dịu nhẹ, góp phần nâng cao chất lượng hạt cà phê.

Xem thêm: CÀ PHÊ CULI LÀ GÌ? TÌM HIỂU HƯƠNG VỊ VÀ ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT

Hương vị đặc trưng của cà phê cherry

Loại cà phê này mang đến mùi hương ngọt ngào, đậm chất trái cây nhiệt đới với vị chua thanh dễ chịu. Một số người nhận xét rằng cafe cherry có hương thơm như mít chín, gợi lên cảm giác tươi mát và ngọt ngào. Trong khi đó, nhiều người khác ví hương vị của nó như một ly nước trái cây thanh thoát, nhẹ nhàng.

Điểm nổi bật của cà phê mít nằm ở hương thơm nhẹ nhàng và vị chua thanh thoảng qua đầu lưỡi ngay khi thưởng thức. Sau đó, hậu vị để lại trong khoang miệng là sự hòa quyện giữa socola và ngọt thanh, tạo cảm giác dễ chịu, đặc biệt phù hợp với sở thích của phái nữ.

Tuy nhiên, cafe cherry không phổ biến bằng arabica hay robusta, do thiên về vị chua và hương trái cây – những yếu tố kén người dùng, nhất là khi phần lớn người tiêu dùng ưa chuộng vị đắng đậm và tinh tế. Vì lý do này, nên cà phê này hiếm khi được sử dụng rộng rãi trong ngành F&B và chỉ xuất hiện hạn chế trên thị trường.

Các loại cà phê cherry phổ biến hiện nay

Hiện nay được trồng với hai giống chủ yếu là Coffea Excelsa và Coffea Liberica. Mỗi giống mang những đặc điểm riêng biệt như sau:

• Cà phê Liberica: Giống Liberica thường nổi bật với thân cây lớn và chiều cao vượt trội. Những cây cà phê mít cao vút đa phần thuộc giống này. Tuy nhiên, thời gian từ khi hoa nở đến lúc quả chín kéo dài hơn, đồng nghĩa với quá trình chế biến và hoàn thiện hạt cà phê cũng phức tạp, tốn nhiều thời gian hơn.

• Cà phê Excelsa: Giống Excelsa có thân cây nhỏ gọn, tán cây vừa phải và cho ra những quả cà phê có kích thước nhỏ hơn so với Liberica. Điểm mạnh của giống này là thời gian quả chín nhanh hơn, quá trình chế biến cũng đơn giản hơn nhiều so với Liberica.

Mặc dù có những khác biệt về hình dáng và thời gian sinh trưởng, cả hai giống cà phê này đều chia sẻ đặc trưng về hương vị. Chúng sở hữu vị chua thanh, hương trái cây ngọt ngào và hoa cà phê có mùi thơm quyến rũ. Tuy nhiên, hàm lượng caffeine của cả hai giống rất thấp, chỉ khoảng 2%, nên không được sử dụng phổ biến trong ngành pha chế và thương mại hiện nay.

Cà phê cherry được trồng ở đâu tại Việt Nam?

Nhờ ưu điểm dễ trồng và khả năng thích nghi với nhiều loại khí hậu, cafe cherry khi du nhập vào Việt Nam đã nhanh chóng được trồng tại các tỉnh như Quảng Trị, Kon Tum, Gia Lai và Nghệ An. Tuy nhiên, do sản lượng thấp và nhu cầu thị trường không cao, các khu vực trồng cà phê lớn ở Tây Nguyên hiện nay chỉ canh tác một lượng rất nhỏ giống cà phê này.

Tổng kết

Cà phê cherry nổi bật với vị chua đặc trưng, mang lại một "sắc thái" hoàn toàn khác biệt so với các loại cà phê thông thường. Chính sự hiếm hoi của nó đã làm tăng thêm giá trị, khiến cafe cherry trở thành loại hạt được các tín đồ đam mê cà phê săn đón và tìm kiếm. Hy vọng những thông tin trong bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về những đặc điểm độc đáo của giống cà phê đặc biệt này.

Để được tư vấn mua cà phê nguyên chất, chất lượng nhất hãy liên hệ với CAPHESACH.ORG!

THÔNG TIN LIÊN HỆ

• Cơ sở sản xuất: 31 Đường 58, Khu phố 1, Phường Thạnh Mỹ Lợi, Thành Phố Thủ Đức , Thành Phố Hồ Chí Minh.
• Điện thoại: 0911041010
• Email: caphesach.org@gmail.com
• Website: Caphesach.org