TÌM HIỂU VỀ SỰ KHÁC BIỆT GIỮA CÀ PHÊ ROBUSTA VÀ ARABICA - LOẠI NÀO NGON HƠN?

Nguồn gốc xuất xứ của cà phê Robusta và Arabica

Các đặc điểm phân biệt cà phê Robusta và Arabica

Về đặc điểm địa lý, sinh học:

• Cây cà phê Arabica phát triển tốt ở vùng núi cao từ 1,000 đến 1,500 mét. Cây có rễ sâu, lá màu xanh đậm hình oval, và cao từ 4 đến 6 mét khi trưởng thành, có thể đạt tới 15 mét nếu mọc hoang dã. Quả cà phê có hình bầu dục, thường chứa hai hạt, nhưng đôi khi có quả chỉ chứa một hạt đặc biệt gọi là peaberry hay Culi. Nhiệt độ thích hợp cho Arabica từ 16 đến 25°C, và lượng mưa lý tưởng là từ 1,500 đến 2,000 mm. Cây thường ra hoa sau mùa mưa và mất khoảng 9 tháng để kết trái. Loại cà phê này dễ bị sâu bệnh hơn so với Robusta và được trồng phổ biến tại Mỹ Latinh, châu Phi, Ấn Độ, và một số vùng của Indonesia.
• Còn Robusta thích nghi ở vùng nhiệt đới, sinh trưởng tốt dưới độ cao 1,000 mét với thân cây dạng gỗ hoặc cây bụi, rễ nông và chiều cao tối đa có thể đạt 10 mét. Quả cà phê có hình tròn và kích thước hạt nhỏ hơn Arabica. Robusta ưa khí hậu ấm áp với nhiệt độ từ 24 đến 29°C và lượng mưa khoảng 2,000 đến 3,000 mm, cần nhiều ánh nắng mặt trời hơn. Cây Robusta ra hoa và kết trái trong 10-11 tháng, có khả năng giữ trái lâu hơn trên cây khi chín. Cây được trồng phổ biến ở Tây và Trung Phi, Đông Nam Á và một phần Brazil, đặc biệt Việt Nam là quốc gia xuất khẩu Robusta hàng đầu.

Về hạt cà phê:

• Hạt Arabica có dáng thon dài với rãnh sâu, uốn lượn ở giữa hạt.
• Hạt Robusta có hình tròn và nhỏ hơn, với rãnh thẳng chạy ở giữa.

Về năng suất:

• Arabica cho năng suất trung bình từ 1,500 đến 3,000 kg/ha, thấp hơn so với Robusta, vốn đạt 2,300 đến 4,000 kg/ha.

Về cách chế biến:

• Sau khi thu hoạch, quả Arabica thường được lên men, rửa sạch và phơi khô, trong khi Robusta không trải qua quá trình lên men.

Về hàm lượng caffeine:

• Hạt cà phê Robusta có hàm lượng caffeine từ 2 đến 4%, cao hơn nhiều so với Arabica, chỉ khoảng 1 đến 2%.

Về hàm lượng lipid và đường:

• Arabica chứa hàm lượng lipid cao hơn 60% và gần gấp đôi nồng độ đường so với Robusta, tạo nên hương vị dễ chịu và thơm ngon hơn.

Về chất chống oxy hóa Chlorogenic acid (CGA):

• CGA – một chất chống oxy hóa và bảo vệ cây chống sâu bệnh – chiếm từ 7 đến 10% trong hạt Robusta, cao hơn Arabica với chỉ 5.5 đến 8%.

Về vị giác:

• Arabica có vị hơi chua đặc trưng, thường chuyển từ chua nhẹ sang đắng dịu. Người ta ví vị chua của Arabica như vị chanh, ban đầu chua nhưng dần mang đắng nhẹ của vỏ chanh. Trong khi đó, Robusta có vị trung tính đến đắng mạnh, thường được so sánh với vị của bột yến mạch và có mùi đậu phộng tươi khi chưa rang. Sau khi rang, Robusta có hương thơm gắt, đôi khi thoáng mùi cao su.

Về màu sắc hạt khi rang:

• Khi rang ở nhiệt độ giống nhau, hạt Arabica thường nhạt màu hơn do cấu trúc chắc chắn và độ nở kém hơn so với Robusta.

Về tính chất hạt sau khi rang:

• Sau khi rang, hạt Robusta nở nhiều hơn, mềm hơn và dễ vỡ hơn so với Arabica.

Về màu nước cà phê:

• Arabica khi pha cho màu nâu nhạt, ít đặc, thơm nồng và có vị đắng nhẹ. Nước cà phê Robusta có màu nâu sậm hoặc đen, đậm đắng và có hương vị mạnh mẽ hơn.

Về giá cả:

• Trên thị trường, giá của cà phê Arabica thường cao hơn Robusta gần gấp đôi do tính khó trồng và hương vị được ưa chuộng.

Xem thêm: CÀ PHÊ ARABICA LÀ GÌ? NGUỒN GỐC VÀ ĐẶC ĐIỂM CỦA CÀ PHÊ ARABICA